2013年湛江市学校食堂食品安全专项检查记录表-附表6_图文

附表 1:

2013 年湛江市学校食堂食品安全专项检查记录表
被检查单位名称: 地址: 检查时间: 检查 内容 序号 1*** 2*** 许可情 况 3*** 年 月 日 时 分至 检 查 时 项 分 目 检查方法 查看证件 查看证件 和现场 查看证件 查看证件 和现场 查看现场 结果 评定 餐饮服务许可证编号: 电话:

《餐饮服务许可证》是否超过有效期 是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》 经营条件是否发生变化: □ 是否配备符合条件的食品安全管理员 □ 经营场所布局和加工流程是否发生变化 □ 有关设备、设施是否发生变化 《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置 是否建立健全食品安全管理制度: □ 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 □ 是否建立食品安全管理组织和岗位责任制, 明确和落实食品安 全责任 □ 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度 □ 是否建立采购查验和索证索票制度 □ 是否按要求建立健全其他食品安全管理制度 从业人员是否均取得有效健康合格证明 接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病 是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作 食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责 是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案 操作人员是否保持良好的个人卫生: □ 操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽 □ 操作时是否抽烟 □ 是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物 □ 是否手部破损而未采取有效防污染措施 接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求: □ 是否规范佩戴口罩 □ 接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

4***

5*

6*

查阅资料 和询问

制度及 人员管 7** 理情况 8** 9*** 10* 11*

查看证件 查看现场 和询问 查阅资料 和询问 查阅资料 和询问 查阅资料 和询问

12*

查看现场

场所卫 生和设 施设备 情况

13**

加工经营场所的内外环境是否整洁: □ 墙壁、天花板、门窗是否清洁,是否有蜘蛛网、霉斑或其它明 显积垢 □ 地面是否洁净,是否有积水和油污,排水沟渠是否通畅 查看现场 □ 垃圾和废弃物是否及时清理, 存放设施是否密闭, 外观是否清 洁 □ 是否有昆虫鼠害 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、 查看现场 防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用 和记录 用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害 是否制定并实施原料采购控制要求 查看现场 和资料 查看现场 和资料

14** 15** 16*** 17** 18**

是否执行采购查验和索证索票制度,按规定索取有效购物凭证, 查阅资料 并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存 购置、 使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质, 查看现场 和资料 索取消毒合格凭证 是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 □ 是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉 类及制品 查看现场 □ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类 和资料 及其制品 □ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 □ 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料 食品经营和使用行为是否符合要求: □ 是否经营或者使用被包装材料、容器、 运输工具等污染的食品 □ 是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、 说明书规定 查看现场 的预包装食品、食品添加剂 □ 是否在食品中添加药品 食品原料贮存是否符合要求: □ 贮存食品原料的场所、 设备是否存放有毒、 有害物品及个人生 查看现场 活物品 和资料 □ 食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放 □ 是否定期检查库存食品, 及时清理变质或者超过保质期的食品 食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施,并标识 “食品添加剂” 查看现场 字样,有专人保管,使用精确的计量工具称量并建立使用台帐 和资料 用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符 合要求: □ 粗加工水池是否有标识, 并按要求分类清洗植物性食品和动物 性食品 □ 生熟容器、工用具是否有明显区分标志,并做到分开使用,定 查看现场 位存放 □ 冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并 明显标识 □ 接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒

食品及 19*** 食品原 料 采 购、贮 存、经 营和使 用等情 20*** 况

21**

22*

加工操 23** 作情况

24***

是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加 查看现场 工、使用 食品烹饪过程是否符合要求: □ 需要熟制加工的食品是否烧熟煮透 □ 熟制品存放的温度和时间是否符合要求 □ 直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放 □ 餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上 □ 是否将回收后的食品经加工后再次销售 □ 用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净,是否反复使用

25*

查看现场 和记录

26*

专间是否符合规范要求: □ 是否有非操作人员擅自进入专间, 是否在专间内从事与之无关 的活动 查看现场 □ 是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物 和记录 □ 每餐(或每次)使用前是否进行空气和操作台的消毒 □ 专间温度是否控制在 25℃以下(备餐间除外) 专间内食品存放是否符合要求: □ 剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或 冷冻 □ 加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存, 或者放置 在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存时,加工 查看现场 后至食用的间隔时间是否超过 1 小时 □ 蛋糕胚是否在专用冰箱中冷藏 □ 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果是否当天加工、当天使用 □ 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油 裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过 20℃ 是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁: □ 餐饮具清洗水池是否足够使用,并与粗加工水池分开 □ 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求 □ 采用化学消毒的有效消毒浓度和浸泡时间是否达到要求 查看现场 和资料 □ 采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求 □ 餐饮具的消毒效果是否符合标准要求 □ 消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用, 保洁设施是 否有明显标识 运输工具与设备设施是否清洁 查看现场

专间情 况

27*

餐饮具 洗消情 28** 况

29** 食品运 输情况 30**

运输保温、冷藏(冻)食品是否有必要的且与提供的食品品种、 查看现场 数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100 人 查看现场 和资料 的一次性聚餐是否按规定留样 是否按规定处理废弃油脂和餐余垃圾 查看现场 和资料

31* 其它有 关情况 32*

检查结果: 检查项目总数 处理结论:

项, 违反一般项

项, 违反重点项

项, 违反关键项

项。

□ 没有违反任何检查项,符合要求。 □ 违反一般项第 理。 □ 违反重点项第 项,涉嫌违反 ,限 日 项,限 日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处

内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理。 □ 违反关键项第 处理。 (可附页) 被检查单位负责人签名(盖章) 检查人员执法证编号: 检查人员签名: 项,涉嫌违反 ,等待进一步

日期: 备注:

日期:

说明: 1.本检查内容分为关键项(序号带***) 、重点项(序号带**)和一般项(序号带*) 。 2.结果评定符合要求打“√” ,不符合要求打“×” ,缺项不予评定打“-” 。有细化项 目、结果评定为不符合要求的,除了在该项目“结果评定”栏打“×”外,还应在 不符合要求的细化项目前的“□”内打“×” ,对符合要求的或缺项的细化项目,可 不标识。 3.依据现场检查情况,在“处理结论”栏对应的“□”内打“√” ,并填写相关内容。 4.该表一式两份,一份当场交相对人留存,一份由执法机关存档备案。


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